為什麼我們需要料理？透過料理了解生活。Why We Cook? | 庭瑋 WES 郭 KUO | TEDxXinyi

不是因為訓練成為廚師，而成為廚師而是成為廚師之後，才學會用料理來對這個世界有更多理解。

正視「廚師」這個身份，以此為基礎，才有更多對食材、風味、產地的探索，並進一步延伸出對人與環境的思考。Wes透過全植菜單的摸索，與團隊發生各種碰撞，再一次重新理解： Why We Cook。整個菜單的發想過程，就跟人生一樣，先經歷糾結、掙扎、痛苦，到開始覺察、耕耘，最終收穫。Wes經常提醒團隊說，請在工作之中變成一個更好的人。工作中所有的探索與嘗試，並不是意圖想要改變什麼。而是唯有先讓自己變好，讓這些進步回饋到自己身上、到日常中。只要每個人都能做到這麼一點「更好」，就是最大的成功。 郭庭瑋是一位料理哲學家。於2015 年成立好福食研室，以料理角度深入並共議農業議題，推廣魚菜共生，一路受農業與多元文化的啟發，深入研究食材根源。烹飪的汲取靈感來自於對物產的理解與熱情，料理之於產出，選擇做一位分享正確食材資訊的廚師。透過與各個生產者的對話，獲得料理生成的養分。成長過程我們積累對食物與風味的記憶，在廣泛的食材理解下，進而創造風味並重新詮釋料理的風貌，跳脫框架是非典型廚房下的優勢，能有更多的視野挑戰、嘗試與創作。